Thông thường các chất keo thực phẩm
được chia thành:chất tiết dịch, chiết xuất, bột, chất lên men, các chất từ quá trình sinh tổng hợp,
và biến đổi hóa học.
Dịch tiết (Exudate)
Các
chất keo được tiết từ các loài thực vật ở các vùng địa lý khác nhau. Chúng tiết
ra dạng giọt nước hoặc vảy và sau khi thu được có thể được hòa tan vào nước.
Sau khi sử lý nhiệt bằng phương pháp sấy phun, chúng được bảo vệ chóng lại tác
động của VSV, sau đó được nghiền cho phù hợp với các tiêu chuẩn thực phẩm. Các
loại chất keo thuộc nhóm này bao gồm: gum arabic (acacia), ghatti,
karaya, và tragacanth.
Posts
