...
Saturday, November 5, 2022
Friday, November 20, 2020
Phân loại thực phẩm
1.1. Phân
loại thực phẩm
1.1.1. Phân loại
thực phẩm theo sự hư hỏng thực phẩm
+
Thực phẩm dễ hư hỏng (Perishable):
thực phẩm giữ ở nhiệt độ phòng chỉ bảo quản được trong vài giờ, hoặc 1 đến 2
ngày. Ví dụ: Rau quả, thịt, cá, gia cầm, thực phẩm đã nấu chín. Đặc điểm chung
của loại thực phẩm này là độ ẩm, hàm lượng protein và carbohydate cao.
+ Thực phẩm
bán-hỏng (Semi
–perishable): thực phẩm có thể giữ vài tuần hoặc 1-2 tháng mà chưa có dấu hiệu
hư hỏng. Nhiệt độ và độ ẩm cao của môi trường...
Wednesday, May 13, 2020
Handbook of Food Science, Technology, and Engineering
Có lẽ quyển "Handbook of Food Science, Technology, and
Engineering" của Y.H.Hui và cộng sự, là một quyển sách không quá
xa lạ với dân trong ngành thực phẩm.
...
Wednesday, February 12, 2020
Friday, December 20, 2019
Các nguyên lý cơ bản của CIP
Khái quát về CIP:
CIP là chữ viết tắt của từ Cleaning In Place,
là quá trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng tại chỗ mà thiết bị không cần phải
tháo lắp.
Quá trình này bao gồm việc xịt hoặc phun lên bề
mặt thiết bị hoặc cho dung dịch chất tẩy rửa lưu thông trong thiết bị trong điều
kiện mà sự chảy rối và tốc độ dòng chảy tăng lên.
Mục đích của quá trình CIP là làm sạch thiết bị
nhà xưởng, loại bỏ vi sinh vật tạp nhiễm, đảm bảo chất lượng sản...
Thursday, December 19, 2019
Wednesday, December 18, 2019
Quá trình hấp thu (hấp thụ)
Khái niệm
Hấp thụ là quá trình
quan trọng để xử lý khí và được ứng dụng rất nhiều trong các công nghệ khác. Hấp
thụ dựa trên cơ sở của quá trình truyền khối, nghĩa là có sự vận chuyển từ pha
này vào pha khác. Phụ thuộc vào bản chất của sự tương tác giữa chất hấp thụ và
chất bị hấp thụ trong pha khí, hấp thụ được chia làm hai loại: hấp thụ vật lý
và hấp thụ hóa học. Hấp thụ vật lý: dựa trên sự hòa tan của cấu tử pha khí
trong pha lỏng. Hấp...
Posts
