Vật liệu chế tạo bao bì sinh học (Ppt)

Read More

Tạo danh mục và quản lý tập tin trên Excel

Bạn muốn quản lý tập tin của mình trên một file excell:

🍏🍏Tiện ích

✅ Biết được mình đang có những gì, ngay cả khi không mở máy lên.

✅ Đỡ tốn thời gian tìm kiếm khi bạn đồng bộ lên đám mây.

✅ Phát hiện được những file trùng, file bị lỗi, tiết kiệm bộ nhớ.
✅ Sàng lọc, tìm kiếm và truy cập vào file nhanh.
✅ Có thể dùng những thông tin này để nhập vào Endnote

(Click vào ảnh để phóng to)

Read More

My Background

Read More

Vật liệu chế tạo bao bì sinh học

 

 

1. Các Các polymer phân hủy sinh học được từ nông nghiệp (Biodegradable polymers from agricultural

1.1. Tinh bột dẻo nhiệt (TPS)

Polyme được sản xuất từ tinh bột là những ví dụ cho các loại này.

Tinh bột là phương tiện chủ yếu của tự nhiên để lưu trữ năng lượng và được tìm thấy ở dạng hạt, rễ và củ cũng như trong thân cây, lá và quả của cây. Tinh bột là hoàn toàn phân hủy sinh học trong các môi trường khác nhau và cho phép phát triển sản phẩm hoàn toàn phân hủy cho nhu cầu thị trường cụ thể. Hai thành phần chính của tinh bột là polymer của glucose: amylose (MW 105-106), một phân tử dài tuyến tính và amylopectin (107-109 MW), một phân tử phân nhánh. Amylopectin là thành phần chính của tinh bột và có thể được coi là một trong những đại phân tử tự nhiên lớn nhất. Hạt tinh bột là bán tinh thể, có độ kết tinh khác nhau với 15-45% tùy thuộc vào nguồn. “Native starch”  thuật ngữ này chủ yếu được sử dụng để chiết xuất tinh bột công nghiệp. Chúng không đắt (<0,5 Euro / kg) và sản phẩm phong phú, có sẵn từ khoai tây, ngô, lúa mì và khoai mì.

Tinh bột là một vật liệu thân thiện với môi trường với chi phí thấp. Ngô hiện nay là nguồn thông dụng nhất của tinh bột cho nhựa sinh học. Tuy nhiên, khoai tây, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch, yến mạch cũng có thể được sử dụng như là nguồn tinh bột (Liu, 2006). Nếu không sự thay đổi, Màng tinh bột có tính ưa nước và có độ bền cơ học tương đối kém. Chúng không thể được sử dụng cho các ứng dụng bao bì. Độ dòn của nhựa sinh học tinh bột có thể được làm giảm bằng cách sử dụng các chất hóa dẻo, bao gồm glycerol và các hợp chất phân tử lượng thấp khác như polyhydroxy, polyethers,....

Tinh bột dẻo nhiệt - Thermoplastic starch (TPS) hoặc tinh bột destructurised (DS) là một chất nhựa nhiệt dẻo đồng nhất được sản xuất từ “native starch” bằng cách cho tinh bột trong một dung môi (plasticiser – Chất hóa dẻo) và tiếp theo là 'ép đùn' - bao gồm nhào trộn và sự làm nóng kết hợp. Do việc xử lí phá hủy cấu trúc (destructurised), tinh bột trải qua một biến đổi cơ-nhiệt  từ các hạt tinh bột bán tinh thể  thành một vật liệu polyme vô định hình đồng nhất.

Hình 1. Chế tạo TPS và sản phẩm

Read More

Các nguyên lý cơ bản về màu sắc

Màu sắc

Màu sắc là một trong những thuộc tính chất lượng quan trọng trong thực phẩm. Mặc dù nó không phản ánh giá trị dinh dưỡng, mùi vị, hoặc các giá trị chức năng khác, tuy nhiên nó quyết định sự chấp nhận của một sản phẩm của người tiêu dùng.

Đôi khi, thay vì phân tích hóa học, đo màu sắc có thể được sử dụng nếu một sự tương quan tồn tại giữa các thành phần màu có trong đó và chất hóa học trong trong thực phẩm, vì thế việc đo màu sắc đơn giản và nhanh hơn so với phân tích hóa học. Ví dụ, tổng hàm lượng carotenoid của bí có thể được xác định từ các phép đo màu sắc mà không cần thực hiện một phép phân tích hóa học vì có một mối tương quan giữa tổng hàm lượng carotenoid và màu sắc của bí.

Phép đo màu còn giúp theo dõi những thay đổi màu sắc của sản phẩm trong quá trình lưu trữ, chín dần, chế biến, và vv. Màu thường được sử dụng để xác định độ chín của trái cây. Màu của khoai tây chiên được kiểm soát phần lớn bởi hàm lượng đường khử, điều kiện bảo quản khoai tây, và chế biến tiếp theo. Màu của bột mì phản ánh hàm lượng cám. Ngoài ra, bột vừa nghiền tươi có màu vàng vì có sự hiện diện của xanthophyll.

Màu sắc là một hiện tượng nhận thức mà phụ thuộc vào người quan sát và các điều kiện mà màu sắc được quan sát thấy. Đó là một đặc tính của ánh sáng, có thể đo cường độ và bước sóng. Màu sắc của vật liệu có thể nhìn thấy chỉ khi ánh sáng từ một vật thể phát sáng (vật sáng) hoặc nguồn chiếu sáng hoặc nguồn chiếu sáng bề mặt vật thể.

Ánh sáng là năng lượng bức xạ có thể quan sát được có tần số từ khoảng 3,9 × 10¹⁴ Hz đến 7,9 × 10¹⁴ Hz trong quang phổ điện từ. Ánh sáng có bước sóng khác nhau được coi là có màu sắc khác nhau. Nhiều nguồn ánh sáng phát ra bức xạ điện từ là tương đối cân đối trong tất cả các bước sóng nằm trong vùng nhìn thấy được. Vì vậy, ánh sáng xuất hiện màu trắng với mắt người. Tuy nhiên, khi ánh sáng tương tác với vật chất, chỉ có một số bước sóng trong vùng nhìn thấy được có thể được truyền qua hoặc phản xạ. Kết quả của sự bức xạ các bước sóng khác nhau được cảm nhận bằng mắt con người như là màu sắc khác nhau, và một số bước sóng có cường độ cao hơn những bước sóng khác.

Sự hấp thu có chọn lọc một lượng khác nhau của các bước sóng trong vùng nhìn thấy được xác định màu của vật. Các bước sóng không được hấp thụ nhưng phản xạ hay truyền qua một vật thì người quan sát có thể nhìn thấy. Ví dụ, một vật màu xanh lại phản xạ phổ ánh sáng màu xanh nhưng hấp thụ màu đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, và màu tím. Nếu tất cả các năng lượng bức xạ trong vùng nhìn thấy được phản xạ từ một bề mặt cản sáng, các vật xuất hiện màu trắng. Nếu nó được gần như hấp thu hoàn toàn, vật là màu đen.

Về mặt vật lý, màu sắc của một vật được đo và biểu diễn bởi đường cong trắc quang, đó là đồ thị của các thành phần của tia sáng tới (phản xạ hoặc truyền) như là một hàm số của bước sóng trong quang phổ nhìn thấy được (Hình 1.1).

Để phát hiện sự khác biệt về màu sắc dưới ánh sáng tán xạ, cả ánh sáng tự nhiên và nhân tạo mô phỏng ánh sáng ban ngày được sử dụng phổ biến. Một cửa sổ quay mặt về hướng bắc đó không nhận ánh sáng mặt trời trực tiếp được coi là soi sáng tự nhiên thường được sử dụng để kiểm tra màu sắc. Tuy nhiên, ánh sáng ban ngày tự nhiên khác nhau rất nhiều về chất lượng quang phổ với hướng nhìn, thời gian trong ngày và năm, thời tiết, và vị trí địa lý. Do đó, mô phỏng ánh sáng ban ngày thường được sử dụng trong thử nghiệm công nghiệp. Các nguồn ánh sáng nhân tạo có thể được chuẩn hóa và duy trì ổn định về chất lượng. Ủy ban Quốc tế về Chiếu sáng, viết tắt là CIE (tiếng Phápː Commission internationale de l'éclairage, tiếng Anh: International Commission on Illumination) nên ba nguồn ánh sáng trong phòng thí nghiệm vào năm 1931. Nguồn sáng A được định nghĩa sáng điển hình mà từ một bóng đèn sợi đốt, nguồn sáng B đại diện cho ánh sáng mặt trời trực tiếp, và nguồn sáng C đại diện cho ánh sáng ban ngày trung bình. Dựa trên các phép đo ánh sáng ban ngày, CIE đề nghị một loạt các nguồn sáng D năm 1966 để đại diện cho ánh sáng ban ngày. Những nguồn sáng đại diện cho ánh sáng ban ngày hoàn toàn hơn và chính xác hơn nguồn sáng B và C. Ngoài ra, họ định nghĩa cho loạt đầy đủ các nhiệt độ màu từ vàng đến xanh (blue). Các nguồn sáng D thường được định danh bởi hai chữ số đầu tiên của nhiệt độ màu của chúng.

Sự đốt cháy và phát quang là hai cách chính để tạo ra ánh sáng. Sự cháy sáng là ánh sáng từ năng lượng nhiệt. Việc làm nóng nguồn của một bóng đèn để một nhiệt độ đủ cao sẽ làm cho nó phát sáng. Sự phát sáng của các ngôi sao và mặt trời là thông qua sự đốt cháy. Sự phát sáng (Luminescence) là ánh sáng từ các nguồn sáng khác không phụ thuộc vào sự làm nóng. Do đó, nó còn được gọi là ánh sáng lạnh. Nó có thể được tạo ra tại nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ thấp hơn. Vật lý lượng tử giải thích hiện tượng phát quang như chuyển động của các electron từ trạng thái cơ bản của chúng (mức năng lượng thấp nhất) đến một trạng thái năng lượng cao hơn. Các electron trả lại năng lượng dưới dạng của một photon ánh sáng khi trở về trạng thái cơ bản của nó. Nếu khoảng thời gian giữa hai bước ngắn (một vài micro giây), quá trình này được gọi là huỳnh quang. Nếu khoảng thời gian dài (giờ), quá trình này được gọi là lân quang.

Ánh sáng

Read More

Ngộ độc do Salmonella

Read More

My Library

Sách in

 

Read More

Chất keo thực phẩm

Thông thường các chất keo thực phẩm được chia thành:chất tiết dịch, chiết xuất, bột, chất lên men, các chất từ quá trình sinh tổng hợp, và biến đổi hóa học.

Dịch tiết (Exudate)

Các chất keo được tiết từ các loài thực vật ở các vùng địa lý khác nhau. Chúng tiết ra dạng giọt nước hoặc vảy và sau khi thu được có thể được hòa tan vào nước. Sau khi sử lý nhiệt bằng phương pháp sấy phun, chúng được bảo vệ chóng lại tác động của VSV, sau đó được nghiền cho phù hợp với các tiêu chuẩn thực phẩm. Các loại chất keo thuộc nhóm này bao gồm: gum arabic (acacia), ghatti, karaya, và tragacanth.

Read More

Sơ lược về FDA, FDCA, FSMA

 Sơ lược về FDA, FDCA, FSMA

FDA (Food and Drug Administration) còn được gọi là cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm được thành lập 1906, là cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm của Hoa Kỳ, thuộc Bộ Y tế và dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. Trụ sở đóng tại Washington DC.

Tại Hoa Kỳ, tất cả các loại thực phẩm sản xuất trong nước và nhập khẩu đều phải tuân thủ theo các quy định của Luật Liên bang về thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm (Federal food, drug and cosmetic Act – FDCA), Luật về Bao bì và nhãn hàng (fair packaging and labeling act – FPLA) và một phần của Luật Y tế (PHSA).

Read More

Tổng quan về enzyme pectinase và celluase

Read More